Bei meiner letzten Reise nach Apulien wurde ich nicht nur in die mühsame „burrata“ Mozzarella Herstellung eingeweiht, ich wurde auch in italienische Käsereifungskeller geführt, die zum Beispiel Provolone und leckeren „Caciocavallo“ beherbergen.
Dieser unglaublich aromatische Käse reift zwischen einem und sechs Monaten. Die Bezeichnung „Caciocavallo“ soll angeblich aus alten römischen Zeiten stammen, als die Streitkräfte Julius Cäsars diesen haltbaren Käse auf ihren Kriegszügen an ihren Pferden festbunden und zu gegebener Zeit verspeisten.
Der Caciocavallo wird wie der bekanntere Provolone auch heute noch per Hand verschnürt und zur Reifung an Leinenstricken aufgehängt „a cavallo“. Die verschiedenen Reifegrade der Käse wurden beim Blick in die Kühlkammer deutlich – von milchig-gelb bis dunkelbraun präsentierten die Käsemacher ihre apulischen Produkte.
Als Scamorza wird ein italienischer Käse bezeichnet, der wie der Mozzarella und der Provolone zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata (von „filare“ = ziehen) gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform.
Der Ricotta 
wird als der hierzulande bekannte Frischkäse und gepresst als Hartkäse „Cacioricotta“ hergestellt. Letzteren kann man über Pasta-Gerichte reiben, ähnlich wie Parmesan, nur milder wesentlich milder im Geschmack.
Eine weitere apulische Spezialität ist der „Ricotta forte“, ein cremiger – meist aus Ziegenmilch gewonnener – Ricotta, der monate- oder jahrelang in speziellen Edelstahlwannen gerührt wird und scharf („forte“) aromatisch bis beissend schmeckt. Dies ist eine Spezialität für ganz besondere Genießer.
HIER können Sie Ricotta forte online bestellen.
Limitierte Marillenkonfitüre von Hans Staud . Hochgenuss .
Wer sie einmal probiert hat, gerät ins Schwärmen: Die „Limitierte“ Marillenkonfitüre aus der Wiener Manufaktur Hans Staud ist ein einzigartiger Genuss.
Hans Staud beschreibt dies auf seiner website stauds.com wie folgt:
Marillen-Duft liegt in der Luft.
„Schon bald wird es in der Hubergasse in Wien-Ottakring wieder nach fruchtigen Marillen duften – dann nämlich, wenn bei Staud´s die frischen Marillen zu feinster Konfitüre veredelt werden. Jetzt haben die leuchtend-orangen Früchte gerade Hochsaison: Mit viel Sorgfalt werden sie händisch gepflückt und noch am Tag der Ernte zur Verarbeitung nach in Wien geliefert.“ 
Die „Limitierten Konfitüren“ von Hans Staud sind etwas ganz Besonderes, sie haben ein handgeschriebenes Etikett, werden nummeriert und nur in begrenzter Zahl hergestellt. Eben gerade soviel, wie Hans Staud an unübertrefflichen Rohmaterialien für dieses Produkt beziehen kann. Die Limitierte Marille (Aprikose) schmeckt nach Sonne und Natur, nach handgepflückten Früchten und liebevoller Herstellung, ganz wie in alten Zeiten. Ein rarer, „limitierter“ Genuss!
Im Online Shop von DELITRADE sind sämtliche „Limitierten“ hier erhältlich.
Produkte . Geräuchertes Meersalz auf spiegel.de .
Ein Artikel vom 12. Juli 2009 im Kulturressort des Internetportals spiegel.de lautete „Leber und Leber lassen“ – Rezept „Foie Gras mit Filobrücke, Apfelsalat, Lakritzluft und Banyuls“.
Die Filobrücke wurde vom Autor Peter Wagner mit den unvergleichlichen „Maldon Sea Salt smoked flakes“ aromatisiert.
Die Maldon Crystal Salt Company (Info hier) ist ein Familienunternehmen, das seit 1882 Salz herstellt. Das Maldon Salz wird von Chefköchen in der internationalen Top-Gastronomie verwendet.
Das bekannteste Produkt des Unternehmens, das Maldon Sea Salt (Meersalz), ist ein vollkommen natürliches Salz, reich an Mineralien und Spurenelementen wie Magnesium und Kalzium. Es besteht aus pyramidenförmigen hauchdünnen Salzkristallen, die auf der Zunge zergehen.
Für das „Smoked Maldon Sea Salt“ werden die Salzkristalle über alter englischer Eiche schonend geräuchert und erhalten so ihren roséfarbenen Ton. Der Geschmack ist nussig-rauchig und passt hervorragend zu Fischgerichten und Krustentieren. Die Flakes werden kurz vor dem Servieren mit den Fingern zerrieben oder im Ganzen dekorativ auf den Speisen verteilt.
Hier geht es zum Rezept auf spiegel.de.
„Burrata“ ist eine besondere Art Frischkäse, die aus einer äußeren Hülle Mozzarella-Käse und einer phantastischen Füllung aus Sahne und ausgefransten Mozzarella Strängen hergestellt wird. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Bei meiner letzten Reise nach Apulien konnte ich Zeugin dieses aufwendigen handwerklichen Prozesses werden.
Zuerst wird der gekochte Bruch aus der Molke gehoben und diese Käsemasse wird nach dem Abkühlen mit dem Messer in grobe Stücke geschnitten.
Dann folgt der kräftezehrende Teil der Arbeit. Bei Großbetrieben übernehmen Maschinen diese Arbeit, bei dem von uns besuchten kleinen Familienbetrieb muskulöse Männerarme. Die in Streifen geschnittene Käsemasse wird in Holz- oder Edelstahlbehälter gegeben und mit 80° heißem Wasser abgebrüht. Dann wird die „filata“ unermüdlich gezogen und über einer Art Holzpaddel glatt gestrichen („filare“ = ziehen).
Die so entstandene Mozzarella wird entweder geschnitten und als Mozzarella Kugeln verpackt, in Zöpfe geflochten oder zu einer cremigen Burrata weiterverarbeitet.
Hierzu wird eine Hülle aus Mozzarella per Hand breit gezogen und ein Gemisch aus Sahne und Mozzarellastreifen hinein gegeben. Dann wird die Burrata kunstvoll gezwirbelt und das so entstandene Säckchen in grüne Blätter des Liliengewächses Affodill (heute meist aus Papier oder Kunststoff) verpackt.
Kulinarische Reise nach Apulien . Italienische Handelskammer .
Die italienische Handelskammer organisierte kürzlich eine Unternehmerreise nach Apulien. Einheimische Produzenten bekamen die Gelegenheit, ihre Feinkost-Produkte deutschen Einkäufern vorzustellen. „Made in Italy“ – dieses Gütesiegel soll verstärkt promoted und die italienische Küche sowie deren Erzeugnisse den deutschen Konsumenten näher gebracht werden.
Hierzu bereisten wir den süd-östlichen Landstrich Italiens (am Stiefel-Absatz). Apulien ist bekannt für seine markanten, kegelförmigen „Trulli“. Diese ehemaligen Schlafunterkünfte der Bauern und Hirten bieten das ganze Jahr über beständige achtzehn Grad Innentemperatur dank eines ausgeklügelten Bausystems. Die Stadt Alberobello gehört zum Unesco Weltkulturerbe, hier sind ganze Straßenzüge der Kegelbauten zu sehen. 
Apulien ist nicht nur landschaftlich schön, es wird auch „die Kornkammer Italiens“ genannt und verfügt über pittoreske fruchtbare Küstenregionen – hier wachsen Kirschen, Mandeln, Oliven und Tomaten. Im Landesinneren serviert man saftiges einheimisches Gemüse (Tomaten, Kürbis, Zucchiniblüten gefüllt) und vielfältige Bohnengerichte wie zum Beispiel das Traditionsgericht „Fave e cicorie“, ein Bohnenmus mit Zichoriengemüse. Die hierzu verwendeten „geschälten Saubohnen“ (Fave) sind bei DELITRADE zu beziehen. Meeresfrüchte und frischer Fisch sind in Hafenstädten wie Bari in allen Variationen erhältlich.
Die Küche Apuliens ist frisch, vielseitig und in den zahlreichen Trattorien und Restaurants sollte man auf jeden Fall von den phantasievollen Antipasti-Kreationen probieren. Dazu passt hervorragend ein Glas „Primitivo di Manduria“ – Apulien ist zugleich ein wichtiges Weinanbaugebiet, es werden vorwiegend gehaltvolle Weine angebaut.
Apulische Hersteller von Molkereiprodukten verfügen über ein umfangreiches Programm italienischer Käsesorten wie Cacciocavallo, Caccioricotta, Mozzarella, Burrata oder geräuchertem Scamorza:
Hierzu ausführlich mehr, im nächsten Artikel.
Artikel über die Reismühle FERRON in der FAZ .
„In der Bassa Veronese wächst der beste Reis Italiens. Dafür sorgen Menschen wie Gabriele Ferron, der die Körner leidenschaftlich liebt und kultiviert.“
So lautet ein Artikel in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über die Reismühle FERRON. „Gabriele Ferron ist nicht zu bremsen. Er redet mit den Augen, den Händen, dem ganzen Körper. Dass ihm alles, was er als gelernter Koch auf den Tisch bringt, auch selbst schmeckt, sieht man. Aus jedem seiner Sätze spricht die Begeisterung für den Reis. Korn für Korn taucht er ab in die Geschichte der Region und der Pila Vecia.“
Hier geht es weiter zum Artikel in der FAZ.
Ferron – FAZ Sonntagszeit 12-2008
Gourmets lassen sich die Spezialitäten der Reismühle FERRON von delitrade.de bequem nach Hause liefern.
Rezept . Satay Thai Huhn . mild .
THAI HUHN SATAY – mild
(Rezept von Blue Elephant)
Zutaten für 4 Personen:
• 8 Schaschlikspieße • 100g Hähnchenbrust • 2 Knoblauchzehen • 1 TL Blue Elephant gelbe Currypaste • 60ml Kokosmilch • 2 TL Fischsoße • ½ Tasse Blue Elephant Erdnuss-Soße
Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Gehackten Knoblauch, Currypaste, Kokosmilch, Fischsoße und 1 EL Zucker in einer Schüssel mischen. Hähnchen 30 Minuten in der Marinade einlegen. 3 bis 4 Hähnchenstreifen auf jeden Spieß aufspießen. In einer großen Pfanne braten. Mit Erdnuss-Soße servieren
Rezept . FERRON Risotto mit Amarone Wein .
Risotto mit Amarone Wein
Rezept von Gabriele Ferron
Zutaten für vier Personen: 400g Ferron Vialone Nano Reis , 8dl Gemüsebrühe, 4dl Amarone Wein, 30g rote Zwiebel, 20g extra vergine Olivenöl, 40g Parmesan Käse, 40g Butter, Salz. 
Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in extra vergine Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten. Zuerst den Amarone Wein und dann die Gemüsebrühe angießen, mischen, Topfdeckel drauf und bei kleiner Flamme kochen. Zum Schluss mit Butter und geriebenem Parmesan servieren.
Abbondio Pin Up Soda . Cocktail Rezepte .
Als Angelo Abbondio 1889 seine ersten Rezepte für kohlensäurehaltige Limonade in Tortona im Piemont entwickelte, konnte er nicht ahnen, dass daraus eine Erfolgsgeschichte wird. Im Zuge des Burlesque-Booms gibt es die sechs verschiedenen Sorten Chinotto, Gazzosa Bianca, La Menta, Pompelmo e Fragola, Rossa und Tonica im poppigen Pin-Up Design. Sechs Sorten der begehrten Limonaden können einfach und schnell im Online Shop von DELITRADE hier bestellt werden.
Die neuen Vintage ABBONDIO Limonaden aus Italien können nicht nur pur genossen werden, sie sind auch Bestandteil leckerer Cocktails – hier einige Rezepte :
„GILDA“
Bitter Campari 30g, Gin 10g und ABBONDIO Bianca 200g
„HILARY“
Limettensaft 1/10, Dark Rum 4/10, ABBONDIO Bianca 5/10 & Chardonnay
„LINDSAY“
Vodka 20g, Aperol 20g, Gin 20g, Chardonnay 40g, ABBONDIO Tonic Water 60g und ABBONDIO Menta 60g
Rezept . Dicke Bohnen-Speck-Salat . Flageolets .
Eines meiner privaten Lieblingsgemüse sind „dicke Bohnen“. Im Juli/August ausreichend auf Hamburger Wochenmärkten günstig zu erstehen, kann man dies Gemüse auch leicht selbst anbauen. Dicke Bohnen sind genügsam und gedeihen bei ausreichend Sonnenlicht sogar im Topf, besser natürlich im Freiland.
Ältere Mitmenschen denken meist an Nachkriegs-Gemüse, getrocknet und oft als Eintopf serviert. Doch dicke Bohnen können mehr. Frisch geerntet schält man die Bohnenkerne aus den gepufferten Hülsen (perfekte Verpackungslösung der Natur – sieht aus wie ein moderner Luftpolsterumschlag), und kocht diese in Salzwasser ca. 15 Minuten gar.
Die Außenhaut ist durch den Garprozess unansehnlich grau geworden – nun kommt der anstrengende Teil der Arbeit: die Bohnenkerne (auch flageolets genannt) müssen aus der Haut „gequetscht“ werden. Macht man gegenüber der offenen Stelle einen kleinen Schlitz, können die Kerne unversehrt heraus gedrückt werden. 
Zuvor habe ich pro 500g Bohnen (ergibt ca. 150g Kerne) ein Ei hartgekocht und gehackt. Speckwürfel ausgelassen und kross gebraten. Nun mischt man die noch warmen Bohnenkerne mit dem gehackten Ei, dem Speck und gibt ein feines extra vergine Olivenöl (z.B. von Costa Rosmarini) hinzu. Gewürzt wird mit Maldon Sea Salt, etwas Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Deliblog 